有些人觉得食物发霉了，只要切掉发霉的部分就行了，没必要全扔了。殊不知，病从口入！你吃进嘴里的，可能还有致癌物——黄曲霉毒素！
马上迎来一年中最潮湿闷热的时候，在这样的环境下最容易滋生黄曲霉毒素。
1993年，黄曲霉毒素就被世界卫生组织（WHO）的癌症研究机构划定为1类致癌物，是一种毒性极强的剧毒物质，1毫克就是致癌剂量。
中国医学科学院肿瘤医院肝胆外科主任医师赵建军在2014年8月25日健康时报癌症版表示，黄曲霉毒素的危害性在于对人及动物肝脏组织有破坏作用，严重时可导致肝癌甚至死亡。
发霉的食物，特别是淀粉含量高的食物，如花生、玉米等，淀粉在高温和潮湿的环境下会滋生黄曲霉毒素。
我们平时使用筷子来吃花生、玉米等淀粉含量高的食物时，筷子缝里最容易藏淀粉，一来二去霉变了，黄曲霉毒素就藏在里面了。所以，吃完饭一定要洗干净筷子！
同样道理，木质砧板如果没有及时清洗干净，上面残留的食物残渣和水分就会成为微生物良好的培养基。
吃到霉变的、发苦的坚果千万别犯懒，一定要马上吐出来。中国营养学会会员张薇在2014年7月21日健康时报饮食版表示，因为瓜子等坚果的苦味正是来自霉变过程中产生的黄曲霉毒素。
有些商家为了降低成本，用糠芝麻、瘪花生甚至变质的芝麻、花生做芝麻酱、花生酱。变质的花生中含有黄曲霉毒素，而用这种原料加工后的产品，可想而知！
用发霉花生、玉米等榨得的油中，也可能带入黄曲霉毒素。而一些小作坊的压榨机或家用榨油机工艺简单，缺乏除去有害物质的工艺，不能对原材料进行精炼。
别以为做熟了就能放松警惕，变质的大米也容易产生黄曲霉毒素！国家二级营养师、高级食品检验员孟立娜曾做过“剩饭菜到底能存放多长时间”的实验发现，凉拌菜在冰箱存放12个小时后，就有一些菌落出现，而在48小时后，存放的凉拌菜、炒菜都会出现大片菌落，并伴有异味，加热也解决不了。
很多人说了，在热锅里好好地蒸煮食物不就可以了？还真不是这样的。一般烹调加工温度不能将黄曲霉毒素破坏，因为黄曲霉毒素裂解温度为280℃。只有达到280℃的时候，才能灭活，一般的烹饪方法都不能消毒。消毒碗柜也不行，黄曲霉素对紫外线有抵抗力。
以下这些办法才可靠：
1、丢掉发霉的东西如果发现有一颗花生坏了，那一碗花生米，或者是存放的一袋子的花生米都得扔掉。因为黄曲霉毒素以孢子形式传播，食物容易牵连霉变，家里有食物残渣的边边角角也要清洗干净。
2、洗筷子先泡一泡平时洗筷子的时候要记得先泡一泡，软化上面的食物残渣，以便容易清洗掉。
3、做菜之前撒点盐中国医学科学院肿瘤医院肝胆外科主任医师赵建军表示，在花生油等食用油倒入锅里加热后，放入少量食盐，搅拌10~20秒，这样基本上能消除大部分的食用油里的黄曲霉毒素。因为食盐对黄曲霉毒素有中和和降解的作用。
4、多吃点绿叶蔬菜平时吃饭的时候适当多吃点绿叶蔬菜，可以让我们平时不小心吃下去的黄曲霉毒素失效一部分，赵建军介绍，因为叶绿素能够阻止黄曲霉毒素吸收，由此预防肝癌。
（转自：健康时报）
